עגבניות שיכולות להיות טובות - מהן עגבניות השימורים הטובות ביותר


מאת: בקה בדגט, מחברת משותפת של איך לגדל גן חירום

באזורים רבים אנו מתכננים את גני הקיץ שלנו, וזה בדרך כלל אומר שנכלול עגבניות. אולי, אתם מתכננים קציר גדול ורוצים עגבניות נוספות לשימורים. בואו נסתכל על כמה עגבניות השימורים הטובות ביותר.

בחירת זני עגבניות משומרים טובים

עגבניות שיכולות בהחלט יהיו בעלות הרבה בשר, מיץ מוגבל וכמובן, טעם מתמשך לקבלת התוצאות הטובות ביותר. קחו בחשבון, האם אתם רוצים להכין רוטב או להוסיף את העגבניות בשלמותן? אולי קצוץ או פרוס יהיה טוב יותר. זה טוב להחליט לפני שתבחר אילו עגבניות לגדל.

שאלה נוספת עליה תצטרך לענות בשלב מסוים היא האם אתה משתמש בסיר לחץ או סתם באמבט מים חמים. כמו בפירות אחרים שאתה שומר, תרצה שכל הצנצנות יאטמו כראוי ולפעמים זה יהיה תלוי בסוג העגבנייה שאתה מגדל ובחומציות שנמצאת בסוג זה.

יש עגבניות המכילות חומצה דלה. לא מספיק חומצה בתערובת שלך יכולה להרתיע את האיטום. למרבה הצער, זה עשוי גם לאפשר לבוטוליזם להתפתח. ניתן להתאים עגבניות דלות חומצה לחוויית השימורים הבטוחה ביותר ולחותם בטוח יותר. הנחיות USDA ממליצות להוסיף מיץ לימון או חומצת לימון לעגבניות משומרות בבית. חומץ בלסמי הוא אפשרות נוספת. או שמים עגבניות בעלות חומצה נמוכה בקופסת לחץ כדי להבטיח בטיחות ואיטום תקין.

עגבניות שיכולות להסתדר

יש האומרים כי זני העגבניות הטובים ביותר לשימורי עגבניות הם אורמה עגבניות. חלקם כלולים ברשימה שלהלן, יחד עם כמה עגבניות הירושה הטובות ביותר לשימורים.

  • רודי רד של קלינט איסטווד - (סוג אבקה פתוח, בלתי מוגדר בוגר תוך 78 יום) טעם חזק ונועז עם 8 עוז. פירות. בשר אדום עמוק, יציב, הרבה חומציות. אמר שהוא עמיד בפני מחלות. העגבנייה המעניינת הזו נקראה על שם רודי ייטס, הדמות שגילם קלינט איסטווד ברוהיד.
  • בִּיזוֹן - (ירושה שמתבגרת בתוך 70 יום) עשירים עם טעם חומצי כלשהו, ​​עגבניות עגולות ואדומות אלה מייצרות באקלים קריר יותר, גם כשהוא לח. דוגמה נהדרת לגידול במיכל. זהו סוג נחרץ.
  • ילד טוב יותר - (היברידית, 69-80 יום לבגרות) העגבנייה הבלתי מוגדרת הזו היא חביבה ארוכה על שימורים, אך יש בה הרבה בשר, למרות שהיא חותכת עסיסית. פירות הם 8 עוז. או גדול יותר.
  • הדבק אמיש - (ירושה עם 80 יום לפדיון) מעט זרעים וקירות עבים הופכים את סוג הירושה הבשרני לדגימה נהדרת לשימורים. עגבנייה מדביקה, היא מגדלת פירות טעימים של 8-12 אונקיות. סוג של לחות נמוכה, הרבה מהבשר נשאר עד לרוטב הסופי.
  • סן מרזאנו - (ירושה שמתבגרת בתוך 80 יום) חללי זרעים מוגבלים, טעם מתוק ובשר בשרני הם מאפיינים של מועדף משחה איטלקי מסורתי זה. יש בו חומצה נמוכה במיוחד.

מאמר זה עודכן לאחרונה בתאריך


העגבניות הטובות ביותר לשימורים

פוסט זה עשוי להכיל קישורי שותפים. קרא את הגילוי המלא כאן.

כולנו אוהבים לראות את היורשות הגדולות והיפות האלה על שולחנות השוק של האיכרים. בימים אלה הם מגיעים בכל צבעי הקשת ובכל צורה וגודל שאפשר להעלות על הדעת. הרבה ממה שהופך את הזנים האלה לכל כך טעימים הוא המיץ שלהם, שהוא מושלם להוסיף לחות וטעם לסלט או כריך, אך יוסיף עבודה ותסכול במטבח שימורים.

אל תפחדו, חובבי הירושה! רוב האנשים שקונים עגבניות שולחן בשוק איכרים מחפשים ירושות עסיסיות, אבל זה לא אומר שאין הרבה יורשות שימורים מצוינות עבור המגדל הביתי.

אמנם אני בטוחה שסבתא אהבה עגבנייה חיתוכה טובה, אך הייתה להוטה מספיק כדי לבחור גם זני שימורי לחות נמוכים, עם שימורי טעם ורבים מאותם זרעים שורדים כיום.


העגבניות הטובות ביותר לשימורים

זו אותה תקופה בשנה בה קטלוגי הזרעים מתחילים להופיע כמעט מדי יום בתיבת הדואר שלי. בכל עונה אני שופך קטלוגים המוצאים את הזרעים הטובים ביותר לגינה הביתית שלנו. השנה אני הולך לנסות כמה טכניקות קיבוץ שונות בגינה, כולל הפרדת הירקות והפרחים שלי. בשנה שעברה ניסיתי הרבה הקצעה בסגנון נלווה, אך זנים מסוימים של פרחים כמו קוסמוס וזינאיה גדלו כל כך עד שהם עקפו את הירקות שלדעתי הובילו להרבה טחב אבקתי על צמחי העגבניות. יש שם מאות ומאות זרעי עגבניות וזני צמחים ונהגתי להכריע את עצמי על ידי גידול כל כך הרבה זנים שונים פשוט כי רציתי לראות איך הם נראים. אחרי כמה עונות של עשייה זו הבנתי שלא ממש אכפת לי עגבניות גולמיות ואני יכול המון רטבים שונים, סלסה ועגבניות מחית. יש עגבניות מסוימות שהן העגבניות הטובות ביותר לשימורים. יש להם זרעים מינימליים והרבה "בשר". בשנה שעברה ניסיתי הכל מזרעים ועד קניית צמחים צעירים ויש לי כמה מועדפים ניסויים ואמיתיים. אני עדיין מגדל עגבניות רבות אחרות לסלטים ולצרכים אחרים לבישול, אך גידלתי כ -10 מזנים אלה (מעורבבים) סיפק לי צנצנות של 24 ליטר, ו -36 צנצנות חצי ליטר של מוצרי עגבניות משומרים.

כמה מונחי עגבניות לפני שנתחיל.

מה ההבדל בין עגבנייה נחושה ובלתי מוגדרת?

קבעו עגבניות: גדל גדול ומטען ואז הפרי מבשיל בבת אחת (כשבועיים) לאחר מכן הצמח יתחיל להצטמצם לאחור וייצר פרי עד ללא פרי חדש.

עגבניות לא מוגדרות: יגדל וייצור פרי בהדרגה עד שהכפור יהרוג את הצמח.

דרך שאני אוהב לזכור היא קביעת עגבניות נחושה לייצר בבת אחת. הכרת ההבדל בין שני הסוגים הללו מועילה אם אתם מתכננים לשתול ירושה. אתה יכול לקרוע את הצמחים הקבועים שלך ברגע שהם מסיימים לייצר כדי לפנות מקום לגידולי הקיץ בסוף העונה או לצמחי סתיו קר.

מה ההבדל בין ירושה ועגבנייה היברידית?

עגבנית ירושה גדלה ללא רבייה צולבת כבר למעלה מ -40 שנה. עגבניות היברידיות בדרך כלל מאובקות ביד לעגבניות צולבות כדי לקבל את המאפיינים הטובים ביותר. דברים כמו עמידות בפני מחלות ומזיקים. לפעמים בהקרבת הטעם. אני לא נגד כלאיים אבל אני מבחין בהבדל משמעותי בטעם ובעומק הצבע. עם זאת, עלי להשתמש בכמות עצומה של הדברה לעגבניות, כך שאם אתם מחפשים משהו פחות מתחזוק, זן היברידי עשוי להתאים יותר לגינה שלכם. זה שהוא ירושה לא אומר שהוא אורגני.

העגבניות הטובות ביותר לשימורים

עגבניות Cour Di Bue - אחת העגבניות האהובות עלי שגידלתי בשנה שעברה הייתה Cour Di Bue של growjoy.com. הזמנתי כמה צמחי עגבניות לשימורים מאתר זה והצמחים ושירות הלקוחות היו מהשורה הראשונה. היו לי שני צמחים שהופיעו קצת מתחת למזג האוויר והם שלחו לי תחליפים בריאים בלי לשאול שאלות. אני אזמין מהם שוב השנה כיוון שהייתי מרוצה מאוד מאיך שהתוצרת יצאה והיה נחמד שלא צריך לקנות חבילת זרעים שלמה. עגבניות Cour Di Bue ייצרה עגבניה יפה בצורת לב שהייתה גדולה מזני השימורים האחרים שלי. Cour Di Bue הוא זן ירושה שלוקח בין 70-80 יום לבגרות. אם אתה מעדיף זרעים אתה יכול למצוא אותם כאן.

עגבניות הדבקות סופר איטלקיות - זה היה צמח נוסף שניסיתי מ- growjoy.com. בחרתי שיחים וסלילי עגבניות מאחד הצמחים האלה. היו לי כל כך הרבה עגבניות לשימורים מצמח אחד שהייתי צריך למסור אותן לפני שהן הולכות לבזבז. לעגבניות הללו יש מעט זרעים והן טעימות במיוחד. הם הכינו קטשופ מדהים (מתכון כאן).

הדבק אמיש - עגבניות מדבקות אמיש הן עגבניות נהדרות לשימורים מכיוון שבדומה לסופר איטלקי יש להן פחות זרעים ויותר בשר. מבחינים כאן במגמה? משחות האמיש מאוד פוריות ונוטות לייצר את רוב העגבניות בבת אחת כפי שהן (יחד עם רוב עגבניות הדבק) קובעות. הם יפיקו גפנים ענקיות גדולות ולכן הם זקוקים לתמיכה כבדה אך תקבלו שפע ענק של עגבניות. הזנים הנחרצים ביותר יפיקו את כל הפירות שלהם בתוך פרק זמן של שבועיים וזה נחמד ליום ארוך של שימורי אצווה גדולה.

סן מרזאנו - הסן מרזאנו הוא עגבנייה בצורת גליל בטעמים מעט פחות חומציים מזני עגבניות שימורים אחרים. זה גם פורה מאוד. גיליתי שהזן הזה שמר על צבע אדום עז ומלא זמן רב לאחר שימורים והפך אותו למושלם לרטבים.

רומא - רומאיות הן באגריות קטנות ומהירות בעלות מבנה זהה למשחת אמיש או סופר איטלקית, אך הן מתבגרות שבוע בערך מהר יותר. רומאות הן אחד הזנים האהובים עלי ביותר של עגבניות לשימורים מכיוון שהן ראשונות לפירות, לבביות ופורה במיוחד. הזמנתי צמח אחד מגידול צמחיה, שניים משולי הדרך והתחלתי כמה זרעים משלי. באופן מוזר הצמחים מעמדת הדרך לא ייצרו קרוב כמו גם שמחת הגידול שלי או זרעים מנחל האופה. השתמשתי במגוון זה לעגבניות מיובשות.

קוסטולוטו ג'נובזה - אלה עוד אחד מסוגי העגבניות האהובים עלי לשימורים בגלל צורת האדווה הייחודית שלהם. הם טעימים מאוד ויפים למראה. הם פרוסים נפלא על מגש עם מעט שמן זית טוב ומלח או מכניסים לרטבים וקטשופים לשימור.

כל אלה הם מגוון הזנות של עגבניות לשימורים שגידלתי לגינת 2020 שלי, אבל יש כל כך הרבה זנים נפלאים שמתאימים גם לשימורים. אלו כוללים:

  1. אטקינסון (ירושה)
  2. בוני בסט (ירושה)
  3. בראדלי (ירושה)
  4. מתוקה (ירושה)
  5. אגס אדום (ירושה)
  6. ביג מאמא (היברידית)
  7. בילטמור (היברידי)
  8. סלסה טרייה (היברידית)
  9. גלדיאטור (היברידי)
  10. סלסה רעננה זהובה (היברידית)
  11. קנאה ירוקה (היברידית)
  12. מטייל בארקנסו (ירושה)
  13. היינץ (היברידי)
  14. אופלקה (ירושה)
  15. Rutgers (ירושה)
43


שימוש בעגבניות

עגבניות מסווגות על פי השימוש בהן. האם אתם מחפשים לפרוס עגבניות להכנת כריכים? אם כן, זנים אלה מסומנים לעתים קרובות כעגבניות מסוג בשר בקר. הם מייצרים פרי כבד גדול וזקוקים לחום רב יותר במהלך עונת גידול ארוכה יותר.

האם אתם מתכננים להכין רוטב עגבניות? סוגים אלה של עגבניות נקראים רסק או עגבניות רומא.

או, האם אתה רוצה בעיקר להשתמש בעגבניות בסלטים? חפש זנים שמייצרים פרי קטן יותר בעונת גידול קצרה יותר ומסומנים כעגבניות שרי או עגבניות סלט.

אנחנו מגדלים בעיקר סטייק בקר, סלט וכמה עגבניות שרי. למרות שגידלנו עגבניות משחות, אני מעדיף להשתמש בעגבניות אחרות בהכנת רוטב הספגטי המשומר הביתי שלי.


צפו בסרטון: הכנת ייחורים בעצמך, הדרך הפשוטה להכנת שתילים


למאמר הקודם

סלוסיה

למאמר הבא

אורזיו קניסטרצ'י - אמן - קורות החיים שלו